京ゆば処静家 二条城店

ひとつの素材がこれほど多彩な表情を見せてくれるのかと、驚きを覚えるのが湯葉の奥深さです。二条城からもほど近い堀川御池の西に構える「京ゆば処静家 二条城店」では、濃厚な大豆の旨味をさまざまな調理法で引き出したコース仕立ての湯葉料理が揃っています。

席に着いてまず出合える楽しみが、籠に盛られて運ばれる「汲み上げ一番ゆば」です。とろりとした口当たりと濃厚なコクが特徴で、素材本来の素直な甘みがじんわりと広がります。続く生ゆばの刺身は繊細な舌触りをシンプルに楽しむ一皿で、わさび醤油やからしを少し添えることで、輪郭の異なる風味の違いが引き立ちます。

淡泊なイメージを鮮やかに覆してくれるのが、目の前で焼き上げられる「ゆば陶板焼」です。季節の野菜とともにバターをまとわせてじっくり火を通した湯葉は、香ばしさと優しい甘みが重なり、しっかりとした満足感を届けてくれます。コースの選択肢によっては、季節の野菜に鴨ロース肉を添えた仕立てを選ぶこともできます。

食事の終盤を飾るご飯ものには、だしの利いたあんが絡む「ゆばあんかけ御飯」や滋味豊かな「豆乳のおぞうすい」が用意され、付け合わせの竹ゆば佃煮が良いアクセントになります。最後には豆乳のプリンが甘味として供され、最後まで大豆の恵みを心ゆくまで味わい尽くす構成です。

店内はカウンター席を中心としたこぢんまりとした空間で、目の前で仕上がっていく料理を眺めながら静かに食事を進められます。席数が限られているため、昼夜を問わずあらかじめ予約を入れて訪れるのがおすすめです。